A "Magyar konyha hete" gasztronómiai program keresletének és kínálatának vizsgálata Kárpátalján

Abstract

A munka 3 fő fejezetből áll. Az első részben a magyar gasztronómia és vendéglátás fejlődéstörténete kerül bemutatásra, azon belül Magyarország kulináris történetéről írok a Honfoglalási előtti időktől kezdve egészen a modern konyháig. A második részben a gasztronómia szerepét vizsgálom az idegenforgalomban, a harmadik fejezet pedig a Kárpátalja gasztroturizmusát foglalja össze, ahol szó esik a nemzetiségi sokszínűség megjelenéséről a kárpátaljai gasztronómiában, valamint a gasztronómia szerepéről is Kárpátalja turizmusában. A harmadik részben kerül bemutatásra a „Magyar Konyha Hete” programsorozat kialakulása és jelentősége is, amit a negyedik fő fejezet követ a kutatás módszerei és a kutatási eredmények cím alatt. A primer kutatást online kérdőívezéssel valósítottam meg. Két kérdőív került összeállításra – egy keresletet és egy kínálatot felmérő kérdőív. A kutatás során a minél magasabb számú látogatói minta begyűjtésére és a vendéglátói kör felmérésére törekedtem a 2022-es programsorozatot megelőzően, illetve a kutatás a program ideje alatt és utána is zajlott volna, de ezt sajnos a 2022. február 24-én kirobbanó ukrajnai háború megakadályozta. A 2022-es „X. Magyar Konyha Hete”-nek nyitónapja pont február 24-én lett volna. Ennek ellenére sikerült annyi adatot előzetesen begyűjteni a programmal kapcsolatban, amelyek értékes, és a programfejlesztés szempontjából használható eredményeket hordoznak magukban. A kapott adatokat Microsoft Office Excel program segítségével dolgoztam fel, s a megfelelő szemléletességre törekedve, az adatokat ábrákkal, diagramokkal igyekeztem szemléltetni. Véleményem szerint ez a csaknem 10 éves múltra visszatekintő rendezvény, megfelelő kutatási munkával, releváns eredményeket képes mutatni, melyek hasznosak lehetnek a munkámban tárgyalt témakör iránt érdeklődő kutatók, illetve főként a programot szervező szakemberek (Kárpátaljai Magyar Turisztika Tanács tagjai) számára. A munkám során alkalmazott kutatási módszerek lényegbeli statisztikai adatokat és jelentős információkat adnak, melyek mind kedvező hatást gyakorolnának a szóban forgó program fejlesztéséhez, vagy esetlegesen újabb, hasonló turisztikai termék kialakításához – a megyénk turisztikai arculatának színesebb felépítéséhez.